RecetasEmpanaditas de ají de gallina

Ingredientes:

• 2 tzs. harina sin preparar
• 200 g mantequilla
• 5 cdas. leche fresca
• 1 rebanada de pan de molde
• 1/4 tz. caldo de pollo
• 2 tzs. crema de ají mirasol
• 1 cda. aceite
• 1/2 cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo
• 1 cda. vino blanco
• 200 g pechuga de pollo deshuesada
• 1/4 tz. pecanas tostadas finamente picadas
• 2 cdas. queso parmesano
• 2 cdas. queso parmesano rallado
• 1 huevo batido
• sal y pimienta

Preparación:

Mezcle con un tenedor la hraina y la mantequilla hasta obtener una textura granulada. Agregue poco a poco la leche y amase hasta suavizar. Envuelva la masa con papel film y déjela reposar en el refigerador durante 30 minutos. Aparte, remoje en un bol el pan con el caldo durante ocho minutos. Agregue el vino y reduzca a fuego medio durante dos minutos. Añada el pan licuado, sazone con sal y pimienta y retire del fuego. Mezcle con el pollo, las pecanas y el queso parmesano y deje enfríar. 

Estire la masa y córtela en círculos de diez centímetros de diámetro. Ponga en el centro una cucharadita del ají de gallina, doble y presione los bordes. Coloque las empanadas en una lata, píntelas con el huevo y llévelas al horno a 180 °C durante 20 minutos. Sirva de inmediato 

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Para preparar media taza de crema de ají mirasol, cocine  en agua hirviendo seis ajíes, sin venas ni pepas, durante 15 minutos. Pele los ajíes y licúelos con cuatro cucharadas del agua de cocción. Puede conservar esta crema en el congelador por un mes como máximo.