RecetasEnsalada de chonta, sachatomate glaseado y vinagreta de maracuyá

Ingredientes:

• 1 sachatomate
• 1 cda. mantequilla
• 3 cdas. azúcar blanca
• 1/2 chonta
• 2 hojas de lechuga roja trozada
• 6 tomates cherry
• 30 g queso de cabra o queso de feta
• 20 g salmón ahumado
• 1 cda. vinagre balsámico reducido
• sal y pimienta
• Vinagreta:
• 1 maracuyá
• 2 cdtas. miel de maíz
• 2 cdas. aceite vegetal
• 1/2 rocoto sin venas ni pepas, cocido
• sal

Preparación:

Pele el sachatomate, pártalo en cuatro y quítele las semillas. Saltéelo a fuego moderado en mantequilla y azúcar hasta que esté al dente, cocido y compacto, no deshecho. Pele la chonta hasta encontrar la parte blanca y luego deshiláchela. En un bol, mézclela con las hojas de lechuga trozadas y los tomatitos cherry, enteros y sin pelar. Agregue sal y pimienta al gusto y mezcle bien.

Vinagreta:

Licúe la pulpa del maracuyá con la miel y el aceite. Cuele y enseguida mezcle con el rocoto sancochado, pelado y cortado en cubos. Sazone.

Reducción:

Coloque media botella de vinagre balsámico en una olla y lleve a fuego bajo hasta que la mitad se consuma. Deje enfriar y use en sus ensaladas para darles un toque de sabor.

Coloque en el centro del plato una porción de lechuga y tomates cherry enrollados en chonta. Encima, ponga láminas de salmón ahumado y el queso deshecho con la mano. Intercale en el borde del plato los tomatitos cherry, partidos por la mitad, con el sachatomate salteado. Rocíe la vinagreta de maracuyá sobre todo el plato y, finalmente, añada un chorrito de reducción de vinagre balsámico.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

La chonta se consigue en grandes mercados de frutas y verduras. Si la compra entera, fíjese que tenga buen volumen y que el centro se vea carnoso. Una buena chonta rinde hasta tres porciones. También puede conseguirla ya desilachada.