RecetasEnsalada de tortilla y lentejas

Ingredientes:

• 250 g lentejas
• 1 hoja de laurel
• 4 huevos
• 4 claras
• 1 cda. aceite
• 1/2 cebolla picada
• 6 tomates sin piel ni pepas, en cubos
• 1/2 pepinillo sin piel ni pepas, en cubos
• 1 zanahoria en tiras
• 1/2 tz. hierbabuena picada
• 1/2 pimiento picado
• 1/4 cdta. ajo molido
• jugo de 1 limón
• 5 cdas. aceite de oliva
• 1 palta en cubos
• sal y pimienta

Preparación:

Cocine las lentejas en una olla con agua y el laurel a fuego medio durante 30 minutos, hasta que queden cocidas al dente. Cuele y reserve.

Bata en un bol los huevos y las claras, y sazone con sal y pimienta. Pinte con el aceite una sartén, llévela a fuego medio y fría los huevos batidos en cuatro tandas, formando tortillas muy delgadas. Dórelas por ambos lados. Enróllelas y córtelas en diagonal, para obtener tiras largas y delgadas. Colóquelas en un bol y mezcle con las lentejas, la cebolla lavada, los tomates, el pepinillo, la zanahoria y la hierbabuena. Reserve la ensalada.

Aparte, licúe el pimiento, el ajo, el jugo de limón y el aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta, y vierta sobre la ensalada. Decore con la palta y sirva.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Las proteínas que contiene el huevo son de gran calidad. Las nuevas recomendaciones indican que se puede consumir hasta dos huevos diarios; y en relación con las claras, no hay ninguna restricción.