RecetasCapeletti de crepes de chocolate con chutney de mamey y plátano

Ingredientes:

• Masa de crepes:
• 5 cdtas. harina sin preparar
• 1 1/4 cdta. cocoa
• 2 cdas. azúcar
• 1/4 cdta. sal
• 3/4 tz. leche fresca
• 1 cdta. vainilla
• 1 huevo
• mantequilla
• Chutney de mamey:
• 1/2 kg. mamey
• 1/2 tz. azúcar rubia
• 1 cdta. canela
• 1 cdta. vainilla
• 1/4 tz. agua
• Plátanos salteados:
• 2 cdas. azúcar rubia
• 2 plátanos de seda en rodajas
• 1 cdta. vainilla
• 1 cdta. canela
• 2 cdas. ron rubio
• Salsa de vainilla:
• 1 tz. leche fresca
• 1 cdta. vainilla
• 5 yemas
• 2 1/2 cdas. azúcar
• Glacé:
• 1/2 tz. azúcar en polvo
• 2 cdas. agua
• Acompañamiento:
• 1 litro de helado de vainilla
• 3/4 tz. frutos secos en cubos
• 2 plátanos de seda deshidratados

Preparación:

Masa de crepes:

Coloque en un bol la harina, la cocoa, el azúcar y la sal. Agregue la leche, la vainilla y el huevo, todo junto. Mezcle con la ayuda de un batidor de mano y mueva del centro hacia fuera para que no se formen grumos. Deje reposar 30 minutos y cuele. En una sartén de teflón de 20 centímetros de diámetro, caliente y ligeramente enmantequillada, vierta un cucharón de la masa (que cubra el área de la sartén). Fría durante tres minutos y luego baje la temperatura a la mitad para que la crepe no se queme. Cuando se cocine de un lado, dele la vuelta y cocine durante 20 segundos más. Retire del fuego y deje enfriar. Repita la operación hasta terminar con la masa; deben resultar 10 crepes aproximadamente. Reserve en un plato tapado con papel film.

Chutney de mamey:

Pele el mamey y córtelo en cubos de un centímetro por lado. Colóquelo en una sartén junto con el azúcar, la canela y la vainilla, a fuego moderado. Pasados tres minutos, desglase con el agua y cocine hasta lograr una mermelada espesa. Este paso toma 20 minutos aproximadamente.

Plátanos salteados:

En una sartén, derrita lentamente el azúcar a fuego bajo. Agregue los plátanos, saltee durante un minuto e incorpore la vainilla y la canela, y flambee con el ron. Cocine dos minutos más hasta que el plátano esté ligeramente suave, pero no deshecho. Retire del fuego, deje enfriar y corte en cubos.

Salsa de vainilla:

Dé un hervor a la leche junto con la vainilla. Aparte, bata las yemas y el azúcar hasta que ambos ingredientes se unan bien. Agrégueles la leche caliente, de a pocos, sin dejar de batir. Una vez que los ingredientes se hayan mezclado, lleve a cocinar en una olla y a fuego bajo hasta que espese (cinco minutos aproximadamente).

Glacé:

Eche, poco a poco, el agua sobre el azúcar. Mezcle hasta obtener una consistencia espesa, de forma que al levantar el glacé con una cuchara caiga como un hilo.

Corte la masa de las crepes en círculos de seis centímetros de diámetro. Coloque en el centro de cada círculo una cucharadita de chutney de mamey y una de plátano. Moje los bordes de los círculos con glacé y dóblelos formando los capeletti. Presione suavemente los bordes de manera que sellen. Coloque una bola de helado de vainilla en el centro de un plato. Alrededor, disponga cuatro o cinco capelettis. Bañe con la salsa de vainilla. Acompañe con frutos secos (nueces, pecanas) y plátano deshidratado. Puede decorar con azúcar en polvo y hojas de menta.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Para que las crepes queden esponjosas, tamice la harina con la cocoa al menos dos veces antes de mezclar con los demás ingredientes. Para deshidratar los plátanos, pélelos y córtelos a lo largo, en láminas muy delgadas. Colóquelas en un silpat y lleve al horno a 120 °C por media hora.