Escabeche de atún
Por:
Jesus Carbonelli
|
Lima ,
Peru
|
36 años
|
Hombre
Publicado el
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Recetas
Ingredientes:
- 1/2 kg. filete de atún
- 4 cdas. aceite
- 2 cebollas a la pluma
- 3 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras
- 2 cdas. ají amarillo molido
- 2 cdas. ají panca molido
- 1/4 tz. vinagre blanco
- 1 cda. orégano seco
- 3 camotes sancochados
- 6 huevos sancochados
- 6 hojas de lechuga
- 12 aceitunas negras
- sal y pimienta
Preparación:
Corte el atún en porciones de 200 gramos y sazónelas con sal y pimienta. Caliente dos cucharadas del aceite en una sartén a fuego medio. Coloque el atún y dore cada lado durante cinco minutos. Retire y ponga en una fuente. En la misma sartén, agregue el resto del aceite, eche la cebolla y el ají amarillo en tiras. Saltee durante tres minutos. Añada el ají amarillo molido, el ají panca y el vinagre. Cocine durante tres minutos, esparza el orégano seco y remueva. Retire del fuego y coloque el salteado anterior sobre los filetes de atún. Deje enfriar el escabeche.
Sirva y acompañe con los camotes, los huevos, las hojas de lechuga y las aceitunas.
TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):
Tenga en cuenta que el sabor del orégano, sobre todo el fresco, se puede perder en preparaciones prolongadas.
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