RecetasPachamanca a la olla

Ingredientes:

• 3 cdas. culantro licuado
• 3 cdas. ají panca molido
• 2 cdas. ají amarillo molido
• 2 cdtas. ajo molido
• 4 cdas. vinagre blanco
• 1 tz. chicha de jora
• 6 encuentros de pollo
• 800 g papas nativas
• 1/2 kg. habas
• 400 g camote morado
• 3 choclos en mitades
• pancas de 3 choclos
• sal, pimienta y comino

Preparación:

En un bol, mezcle el culantro, ají panca, el vinagre y la chicha de jora. Sazone las carnes con comino, sal y pimienta,y embadúrnelas con la mezcla anterior. Agregue las ramas de huacatay y chinco, y deje macerar durante tres horas. Caliente a fuego alto una olla de barro durante 10 minutos. Coloque las carnes en una olla y acomode alrededor de ellas las papas, las habas, los camotes y los choclos. Vierta la marinada y cubra todo con las pancas de choclo. Baje el fuego, tape la olla y deje cocinar durante una hora. Retire del fuego sin destapar y deje reposar durante 20 minutos. Sirva. 

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Chicha :Tueste 1/2 kilo de cebada y 1/2 kilo de maíz de jora por 20 minutos. Hiérvalos en una olla con 5 litros de agua y media cucharada de clavos de olor. Cuando reduzca a la mitad, agregue 2 litros y medio de agua, y hierva por 1hora y media . Enfríe, agregue azúca, cuele y fermente por 3 días.