RecetasZapallitos rellenos de quinua y verdura

Ingredientes:

• 2 zapallitos italianos
• 2 cdas. aceite vegetal
• 1/2 cebolla roja picada
• 2 dientes de ajo
• 1/2 zanahoria picada
• 1/2 pimiento rojo picado
• 1/2 tz. quinua cocida graneada
• 1/4 tz. crema de leche
• 1 clara
• 100 g queso mozarella rallado
• 100 g queso parmesano rallado
• 1 cda. mantequilla
• 1 cda. sal y pimienta

Preparación:

Corte los zapallitos por la mitad, retire parte de la pulpa con una chuchara y tritúrela. Reserve la pulpa y los zapallitos. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y dore la cebolla y los ajos por tres minutos. Agregue la zanahoria y el pimiento, y cocine durante dos minutos más. Incorpore la pulpa de los zapallitos y la quinua graneada, cocine por dos minutos y sazone con sal y pimienta. Vierta la crema de leche y cocine por seis minutos, hasta que espese. Reitre del fuego, deje enfriar y mezcle con la clara batida y el queso mozzarella. Rellene los zapallitos con la preparación y póngalos en una lata para horno enmantequillada. Esparza encima el queso parmesano y lleve al horno a 180 °C, de 10 a 15 minutos. Retire y sirva.