RecetasAcelgas rellenas

Ingredientes:

• 16 hojas acelgas
• 2 cdas. aceite de oliva
• 3/4 tz. cebolla picada
• 2 dientes ajo picado
• 1/2 ají limo sin venas ni pepas, picado
• 1/2 tz. berenjena picada
• 1/2 tz. zanahoria picada
• 1 tz. caldo
• 1/2 tz. tomate sin piel ni pepas, picado
• 2 cdas. perejil picado
• 36 conchitas
• sal y pimienta
• 4 cdas. pan rallado
• 4 cdas. mantequilla

Preparación:

Pase las hojas de acelga por agua hirviendo unos segundos. En una olla, prepare un aderezo con el aceite, la cebolla, el ajo y el ají. Después de cinco minutos agregue la berenjena, la zanahoria y el caldo. Sazone con sal y pimienta. Cocine hasta que la mezcla seque. Retire del fuego y añada el tomate, el perejil y las conchitas. Deje enfriar antes de rellenar, envolviendo en las hojas de acelga. Coloque en un molde, espolvoree pan rallado mezclado con mantequilla y lleve al horno por unos minutos. Sirva de inmediato.

TIP DEL EXPERTO (-):

Conserve las acelgas en el refrigerador, sin lavar, en una bolsa de plástico perforada. Duran cuatro días. Si las envuelve en un paño húmedo puede durar un día más. También puede blanquear las hojas durante dos minutos y congelarlas.