RecetasHongos portobello rellenos de cangrejo

Ingredientes:

• 18 hongos portobello
• 2 cdas. aceite de oliva
• 1 tz. cebolla blanca picada
• 2 cdas. ají limo picado
• 2 cdas. cebolla china, parte blanca, picada
• 1/2 kg. pulpa de cangrejo
• 1/2 tz. maní picado
• 1 cdta. aceite de ajonjolí
• 2 cdas. culantro picado
• sal y pimienta

Preparación:

Lave los hongos con agua fría. Retire los troncos, píquelos finamente y resérvelos junto con los sombreros. Caliente el aceite de oliva en una sanrtén a fuego medio, añada la cebolla y el ají limo, y cocine durante cinco minutos. Agregue la cebolla china, los troncos de portobello picados y la pulpa de cangrejo. Sazone con sal y pimienta. Remueva y cocine durante tres minutos más. Retire del fuego y eche el maní y el aceite de ajonjolí. Mezcle hasta integrar. Coloque la preparación en un bol y esparza el culantro picado. Remueva y reserve. Ponga los sombreros de los hongos en una lata y lleve al horno, a 180 °C, durante 15 minutos. Retírelos y rellénelos con la mezcla de cangrejo. Sirva de inmediato. 

 

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Para extraer medio kilo de pulpa de cangrejo, cocine ocho cangrejos popeye en una olla con agua hirviendo durante cinco minutos. Retire la carne de las uñas, las patas y los costados del interior del caparazón, y emplee.  Prepare sopa con el líquido de su cocción más yuyo y cebolla picados.