RecetasHuevos en cocotte a la duxelle

Ingredientes:

• 6 cdas. mantequilla
• 1 cebolla blanca picada
• 250 g champiñones picados
• 1 cda. harina sin preparar
• 3 cdas. leche
• 4 huevos
• 4 cdas. crema de leche
• 4 cdas. queso parmesano rallado
• sal y pimienta

Preparación:

4 porciones

Derrita cuatro cucharadas de mantequilla en una sartén y saltee la cebolla. Añada los champiñones y cocine entre tres y cinco minutos. Agregue la harina y revuelva. Vierta la leche, mezcle bien y sazone. Retire del fuego.

Con la mantequilla restante engrase las cuatro cocottes (moldes refractarios individuales) y vierta, equitativamente, la preparación anterior. Encima, coloque un huevo, sazone y agregue una cucharada de crema de leche y una de queso parmesano. Ponga los moldes en una lata y lleve al horno a 180 ºC, entre siete y 12 minutos, dependiendo del punto de cocción. La clara debe quedar firme y cocida; pero la yema, ligeramente blanda. Si desea, esparza perejil.

TIP DEL EXPERTO (-):

Reconozca un huevo fresco por su cáscara brillante. La yema debe separarse fácilmente de la clara. Esta debe tener una textura gelatinosa y no líquida.