RecetasHumitas de la Independencia

Ingredientes:

• 8 choclos
• 4 cdas. aceite
• 1/3 tz. mantequilla sin sal
• 3/4 tz. azúcar
• 1 cdta. canela molida
• 1/2 tz. pasas morenas
• 1/2 tz. higos secos

Preparación:

Desgrane el choclo y licúelos sin agregar ningún líquido. Reserve las corontas. Aparte, caliente el aceite y la mantequilla en una olla, y cocine el choclo licuado, el azúcar, la canela, las pasas morenas y los higos secos picados. Deje cocinar a fuego bajo durante 15 minutos, moviendo con una cuchara de madera hasta lograr una masa espesa de textura brillante. Retire del fuego y deje enfriar. Coloque pequeñas porciones de masa sobre dos pancas de choclo superpuestas. Luego, envuélvalas y doble los extremos hacia el centro. Amarre la humita con pabilo o con tiras hechas de panca. Coloque las corontas de choclo en el fondo de una olla y, sobre estas, acomode una cama de pancas. Cubra con tres tazas de agua y ponga encima las humitas. Tape con pancas y cocínelas durante 40 minutos a fuego medio. Sírvalas acompañadas con manjar blanco.

TIP DEL EXPERTO (-):

La forma ideal de sancochar choclos es en agua con sal, una cucharadita de azúcar y una bolsita filtrante de anís.