RecetasHummus con ajos asados y crudités

Ingredientes:

• 1 cabeza de ajo
• 1/3 tz. aceite de oliva
• 2 tzs. garbanzos cocidos
• jugo de1 limón
• 2 cdas. pasta de ajonjolí (tahine)
• 3 zanahorias en bastones
• 1 pepinillo sin piel, en bastones
• 1 zapallito italiano en bastones
• sal y pimienta

Preparación:

Corte y deseche la parte superior de la cabeza de ajo con piel. Colóquela en un recipiente refractario y báñela con dos cucharadas de aceite de oliva. Lleve al horno a 175 °C durante 30 minutos, aproximadamente, hasta que los ajos se suavicen. Presiónelos con un tenedor y reserve la pasta. Licúe a velocidad media la mitad de los garbanzos, dos cucharadas de la pasta de ajo, el jugo de limón, la pasta de ajonjolí y el aceite de oliva restante. Sazone con sal y pimienta. Poco a poco incorpore un cuarto de taza de agua y los garbanzos restantes. Aumente la velocidad y retire. Rectifique la sazón. Coloque el hummus en una salsera y lleve al refrigerador hasta el momento de servir. Sirva las verduras en una fuente y acompañe con el hummus.

TIP DEL EXPERTO (-):

Para preparar la pasta de ajonjolí, licúe media taza de ajonjolí tostado con un cuarto de taza de aceite vegetal. La pasta de ajo restante la puede untar en tostadas y servirlas junto con las crudités. Puede reemplazar la pasta de ajo por un diente de ajo.