RecetasLechón al horno

Ingredientes:

• 1 lechón de 7 kg
• 1/2 tz. caldo de carne
• 1/2 tz. jugo de naranja
• 1 1/2 tz. vino blanco
• 2 cdas. sillao
• 4 cdas. ají panca molido
• 4 cdas. miel
• 100 g manteca de cerdo
• 6 ramas de tomillo
• 6 hojas de laurel
• 5 cdas. ajo molido
• sal y pimienta

Preparación:

Precaliente el horno a 170 °C. Limpie el lechón. Sazone por dentro y por fuera con cuatro cucharadas de ajo molido, sal y pimienta. Macere junto con las hojas de laurel y las ramas de tomillo durante un par de horas. Úntelo con la manteca, colóquelo entero en una asadera y hornee durante una hora. Mezcle el ajo restante con la miel, el ají panca, el sillao, el vino, el jugo de naranja, el caldo, sal y pimienta. Retírelo del horno y vierta parte del aderezo por dentro y por fuera del lechón, cocine durante media hora más.

Voltéelo y agregue de a pocos el líquido restante, a medida que se vaya consumiendo, para que al final quede una costra dorada. Suba la temperatura del horno a 180 °C. Cocine durante una hora más, rociando sus jugos continuamente. Aumente caldo si fuera necesario. Para que la piel quede bien crujiente suba la temperatura del horno a 200 °C y dore durante treinta minutos más. Sirva en trozos con camotes glaseados y ensalada.

TIP DEL EXPERTO (-):

Hornee el lechón, entero en trozos, sobre una cama de rodajas de cebollas o sobre hierbas aromáticas. Coloque el lechón con la piel hacia arriba para que pueda dorarse bien. Debe quedar crujiente como un chicharrón.