RecetasMalfatti de espinaca y ricota

Ingredientes:

• 2 tzs. espinacas sancochadas, picadas
• 1 tz. queso parmesano rallado
• 1/2 tz. harina sin preparar
• 250 g queso ricota
• 2 huevos ligeramente batidos
• sal, pimienta negra molida y nuez moscada
• Salsa fresca de tomate:
• 5 cdas. aceite de oliva
• 6 dientes de ajo
• 1/2 cebolla picada
• 1 1/4 kg. tomate italiano sin piel ni pepas, en cubos
• 8 hojas de albahaca picadas
• 1/2 tz. queso parmesano rallado
• 1/2 cdta. sal
• pimienta negra molida

Preparación:

Mezcle en un bol, la espinaca con media taza de queso parmesano, la mitad de la harina, la ricota y los huevos. Sazone con sal y nuez moscada. Forme pequeños cilindros de tres centímetros por uno y medio. Ruédelos sobre la harina restante y cocínelos en abundante agua hirviendo con sal, durante tres minutos.
Caliente el aceite en una sartén a fuego medio, y dore el ajo y la cebolla. Añada los tomates y sazone con sal y pimienta. Remueva, suba el fuego y deje cocinar durante 15 minutos. Baje a fuego medio y cocine durante 20 minutos más, hasta que la salsa espese. Rectifique la sazón y retire del fuego. Agregue la albahaca y mezcle. Sirva la salsa sobre los malfatti y esparza el resto de queso parmesano.

TIP DEL EXPERTO (-):

Elija las espinacas de color uniforme, verde oscuro o claro. Para cocerlas, use las hojas más gruesas; para ensaladas, las más tiernas o la espinaca bebé.