RecetasMenestrón con pasta al pesto

Ingredientes:

• 10 hojas de albahaca
• 200 g fideos caracol
• 2 tomates sin piel ni pepas, picados
• 1/2 tz. alverjas
• 8 tzs. caldo de verduras caliente
• 1/2 tz. frejol verde sin vaina
• 1 zapallito italiano en cubos
• 1 zanahoria en tiras
• 1 tz. papa tomasa en cubos
• 1 tz. zapallo en cubos
• 1 poro en aros, parte blanca
• 2 cebollas picadas
• 7 cdas. aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 3 cdas. queso parmesano rallado
• sal y pimienta

Preparación:

Licúe la albahaca, el queso parmesano y el ajo con cuatro cucharadas de aceite. En el resto de aceite fría la cebolla y el poro durante ocho minutos a fuego bajo. Agregue, sin dejar de remover, el zapallo, la papa, la zanahoria, el zapallito italiano y los frejoles. Vierta el caldo hirviendo y deje cocinar durante 10 minutos a fuego medio. Añada las alverjas, los tomates y la pasta, y cocine durante 12 minutos. Rectifique la sazón e incorpore el pesto. Remueva y sirva acompañado con rebanadas de pan fresco.

 

TIP DEL EXPERTO (-):

Para un menestrón más aromático, agregue, junto con el caldo, dos ramas de perejil, una rama de tomillo y una de romero. Retírelas antes de incorporar el pesto.