RecetasChita entera en papillote con mantequilla a las finas hierbas

Ingredientes:

• 1 chita de 3 kilos, limpia
• 3 dientes de ajo picados
• 6 cdas. aceite de oliva
• 3 ramas de romero
• 8 ramas de perejil
• 5 ramas de salvia
• 1 limón en rodajas
• 200 g mantequilla
• 3 ramas de estragón
• jugo de 1/2 limón
• sal y pimienta

Preparación:

Haga unos cortes al pescado sin llegar al espinazo y póngalo en una lámina de papel aluminio. Sazone el pescado con sal, pimienta, el ajo y rocíele el aceite. Acomode dos ramas de romero, seis ramas de perejil y cuatro ramas de salvia en el vientre del pescado, y en cada corte ponga una rodaja de limón. Envuelva bien el pescado formando un paquete y deje marinar durante 30 minutos en el refrigerador.

Bata en un bol, con la ayuda de un batidor de mano, la mantequilla hasta que estécremosa, agregue el resto de las hierbas picadas y el jugo de limón;mezcle y sazone con sal. Sobre una superficie plana ponga una lámina de papel film y vierta la preparación anterior. Enrolle y forme un tubo. Lleve al refrigerador durante cuatro horas. Aparte, ponga el pescado en la parrilla, sin voltear, a fuego medio durante 40 minutos. Sirva con una rodaja de mantequilla de finas hierbas.

TIP DEL EXPERTO (-):

Cierre bien el papel aluminio al envolver el pescado, para que no se escape el vapor y permanezcan todos los aromas. No es recomendable marinar los pescados por más de 30 minutos. Recuerde ponerlos a marinar en el refrigerador. Ponga la rodaja de mantequilla sobre el pescado caliente, para impregnarlo con su sabor.