RecetasNuevo cebiche Hanzo

Ingredientes:

• 1 cda. semillas de culantro
• 1/4 atado de culantro
• 1 rocoto sin venas ni pepas, en trozos
• 1/2 cda. aceite vegetal
• 1/2 cda. pasta de ajo chino envasada
• 12 limones
• 1/2 tz. caldo de pescado y verduras
• 2 cubos de hielo
• 1/2 cda. ajo molido
• 350 g mero en filetes
• 4 hojas lechuga americana
• 4 ají limo rojo sin venas ni pepas, en tiras finas
• 1/2 cebolla roja a la pluma
• sal y pimienta

Preparación:

Tueste las semillas de culantro en una sartén a fuego medio, durante un minuto. Retire del fuego, deje enfriar y tritúrelas en un mortero. Reserve. Pase el atado de culantro por agua hirviendo durante unos segundos. Escurra y licúe las hojas. Reserve la pasta de culantro.

Blanquee el rocoto tres veces. Escurra y licúe con media cucharada de agua y el aceite. Vierta en un bol y mezcle con la pasta de culantro, la pasta de ajo chino, el jugo de limón, el caldo y los cubos de hielo. Sazone con sal y pimienta, retire los hielos y reserve la base de cebiche.

Corte el mero en cubos de un centímetro y medio, y sazone con sal y pimienta, retire los hielos y reserve la base de cebiche.

Corte el mero en cubos de un centímetro y medio, y sazone con sal y las semillas de culantro trituradas. Sirva el mero en un plato hondo con la lechuga, vierta la base de cebiche y esparza encima el ají limo. Corone con la cebolla.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Evite triturar las semillas de culantro por completo, pues así el sabor será más sabroso.