RecetasOsobuco de res al vino

Ingredientes:

• 8 rodajas osobuco de 250 g cada uno
• harina
• 4 tzs. aceite de oliva
• 100 g mantequilla sin sal
• 1/2 kg. cebolla blanca
• 1/4 kg. zanahoria
• 4 ramas de apio
• 1 rama tomillo fresco
• 2 hojas laurel
• sal y pimienta
• 1 botella vino blanco seco
• 1 tz. crema de leche
• Arroz verde:
• 5 cdas. aceite de oliva
• 5 dientes ajo picados
• 1/2 tz. ají amarillo molido
• 1/2 tz. crema de ají amarillo
• 4 tzs. arroz de grano largo
• 1 1/2 tz. cebolla china, parte verde, picada
• 2 litros de caldo de res
• 3 tzs. alverjas cocidas
• 1 tz. hojas de culantro

Preparación:

Sazone el osobuco con sal y pimienta. Enharine, lleve a dorar en aceite y mantequilla y retire. En la misma olla, fría la cebolla, la zanahoria y el apio. Acomode la carne y perfume con tomillo, laurel, sal y pimienta. Vierta el vino y cocine a fuego muy lento hasta que la carne esté suave, agregando caldo de ser necesario. Separe la carne, cuele el jugo, añada el ají y lleve al fuego para que tome punto. Reserve. Acompañe con el arroz verde.

Arroz verde:Dore  en aceite, ajo picado y ají amarillo. Se integra cebolla china, arroz, sal y pimienta; se añade un litro de caldo hirviendo y se mueve con cuidado cada cinco minutos, a fuego bajo. Agregue líquido cada vez que sea necesario, hasta que la mezcla tome punto de risotto. Incorpore las arverjitas y, fuera del fuego, las hojas de culantro.

 

TIP DEL EXPERTO (-):

 Deje la carne tranquila mientras se hace no le de vueltas ni la pinche constantemente.