RecetasTorta ahogada mexicana

Ingredientes:

• 2 lomos finos de cerdo de 1/2 kg cada uno
• 1/2 lechuga en tiras
• 2 paltas en láminas
• 8 panes baguettino
• 1/4 cdta. comino
• 1/2 tz. vinagre blanco
• 1 tz. caldo de carne
• 1/4 tz. cebolla blanca picada
• 1 cda. ají panca molido
• 5 tomates sin piel ni pepas
• 1 cdta. orégano seco
• 6 dientes de ajo
• 6 cdas. aceite de oliva
• 3 cdas. vinagre rojo
• sal y pimienta

Preparación:

Precaliente el horno a 200 ºC. Deje macerar los lomitos en una mezcla de vinagre, cuatro cucharadas de aceite, cuatro ajos molidos y orégano durante una hora. Caliente el aceite restante, a fuego medio, y selle los lomitos volteándolos constantemente. Retírelos del fuego y sazónelos. Póngalos en una lata y lleve al horno durante 20 minutos. Retírelos, déjelos reposar y córtelos en tajadas. Aparte, ponga en una olla tres tomates cortados en cuartos. Añada el ajípanca, la cebolla, el resto de los ajos picados, el caldo, el vinagre, el comino y sal. Cocine a fuego bajo durante 25 minutos. Licúe y cuele. Corte los panes por la mitad, deseche la miga, coloque tajadas de lomito y vierta la salsa. Encima, ponga los tomates restantes cortados en rodajas, la palta y la lechuga.

Consejos:Puede untar los panes con frejoles refritos antes de colocar las tajadas de lomito. Para ello, fría frejoles cocidos con manteca o aceite de oliva durante 15 minutos, hasta que se forme una masa. Recuerde que el cerdo debe quedar tierno, pero cocido;nunca rosado al centro.