RecetasPaella de quinua

Ingredientes:

• 6 cdas. aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 1 cdta. ajo molido
• 1 cda. ají panca molido
• 3 tomates sin piel ni pepas, en cubos
• 1 tz. alverjas
• 1/2 tz. habas verdes peladas
• 2 zanahorias en tiras
• 4 corazones de alcachofa, en tiras
• 200 g champiñones
• 1 cda. páprika
• 4 1/2 tzs. caldo de verduras
• 200 g quinua
• 2 cdas. perejil picado
• 1 pimiento en tiras
• 1 ají amarillo en tiras
• sal y pimienta

Preparación:

En una sartén grande, caliente cuatro cucharadas del aceite y fría a fuego medio la cebolla, el ajo y el ají panca durante cuatro minutos. Agregue el tomate y rehogue a fuego medio cinco minutos más. Incorpore, en este orden, las alverjas, las habas, las zanahorias y los corazones de alcachofas, y cocine removiendo por otros cuatro minutos. Añada los champiñones en láminas, y cocine dos minutos más. Sazone con sal, pimienta y la páprika. Vierta el caldo de verduras y, una vez que hierva añada la quinua, y remueva. Deje cocinar destapado y cuando empieze a secar, baje el fuego al mínimo. Agregue el perejil y mezcle. Acomode encima las tiras de pimiento y de ají, y deje cocinar tapado por seis minutos, hasta que granee la quinua. Rocíe el resto del aceite, apague el fuego y deje reposar 10 minutos antes de servir. 

 

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

La quinua es uno de los pocos vegetales con un alto contenido de lisina, aminoácido indispensable en la construcción de proteínas musculares, en la recuperación de operaciones quirúrgicas o lesiones deportivas.