RecetasCebiche Gandhi

Ingredientes:

• 3/4 cebolla roja
• 3 ramas de apio
• 1 trozo pequeño de kion
• 2 dientes de ajo
• 10 ramas de culantro
• 5 granos de pimienta negra
• 1/4 ají amarillo sin venas ni pepas
• 8 limones
• 1/4 cda. pasta de curry
• 1/4 cdta. curry en polvo
• 2 1/2 cdas. crema de coco
• 1/2 cda. mango chutney
• 2 cubos de lenguado
• 1 1/4 mandarina
• 1 1/4 mandarinas
• 2 1/4 duraznos en conserva
• 3 cdas. aceite vegetal
• 160 g calamar en aros
• 160 g langostinos
• 400 g chita en filetes
• 1/4 cdta. pimienta negra molida
• 1/2 ají limo rojo sin venas ni pepas, picado
• 1/4 cebolla blanca a la pluma
• 1 choclo cocido y desgranado
• 2 camotes amarillos glaseados, en mitades
• sal

Preparación:

Triture en un bol media cebolla roja en trozos, una rama de apio en trozos, el kion, el ajo, tres ramas de culantro picadas, los granos de pimienta, el ají amarillo y una cucharadita de sal. Vierta el jugo de limón y deje macerar durante una hora y media. Cuele y reserve el jugo de limón macerado. 

En tanto, licúe la pasta de curry en polvo, media cucharada de crema de coco, el mango chutney, el lenguado, un cuarto de mandarina, un cuarto de durazno, dos ramas de culantro, el aceite vegetal y tres cucharadas de agua. Reserve la salsa Gandhi en el refrigerador.

Blanquee el calamar y los langostinos en agua hirviendo. Pase por agua con hielo y escurra.

Corte la chita en cubos de un centímetro y póngalos en un bol con el langostino y el calamar. Sazone con sal y la pimienta negra molida. Vierta el jugo de limón macerado, el ají limo y el resto del culantro picado, de la crema de coco, del durazno en cubos de un centímetro, de la mandarina en gajos, del apio picado y de la cebolla roja a la pluma. Añada la cebolla blanca, mezcle y agregue la salsa Gandhi. Sirva y acompañe con el choclo y el camote.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

No aumente las medidas de la pasta de curry ni del curry en polvo, pues su sabores fuertes opacarían el resto de sabores del plato.