RecetasPalmito con salsa de palta y alcachofas

Ingredientes:

• 1 tz. cebolla china, parte blanca, picada
• 1/3 tz. vinagre blanco
• 1 frasco palmitos
• 1 hoja laurel
• sal y pimienta
• granos pimienta
• ají amarillo
• 2 cdas. azúcar
• sal
• 8 huevos sancochados de codorniz
• Salsa:
• 1 palta punta
• jugo de 1/2 limón
• 3 corazones de alcachofas cocidos
• 4 cdas. aceite de oliva
• perejil picado

Preparación:

Hierva cebolla china en un tercio de taza de vinagre blanco con el agua de los palmitos, laurel, pimienta, azúcar y sal. Escurra, deje enfriar y reserve. Acomode los palmitos en una fuente con cebollas chinas y huevos. Acompañe con salsa de palta y alcachofas, que se prepara licuando la mitad de la palta (sazonada con jugo de limón, sal, pimienta, aceite de oliva y ají) para luego verterla en un recipiente con dos corazones de alcachofas picados y perejil. Sirva con la alcachofa restante y la otra mitad de palta picada.

TIP DEL EXPERTO (-):

Lo mejor es sancochar las alacahofas enteras, en abundante agua y con una pizca de sal. Retire la comida de las hojas y pásela por un colador, para convertirla en crema y usarla cuando guste.