RecetasPanqueques con mermelada de sauco y leche de soya con lúcuma

Ingredientes:

• 1/4 tz. pecanas molidas
• 1/2 tz. harina sin preparar
• 1 cdta. polvo de hornear
• 2 huevos
• 1/2 tz. leche fresca light
• 1 1/2 cdta. mantequilla derretida
• 1/2 cdta. canela en polvo
• 5 tzs. leche de soya
• 1 1/2 tz. pulpa de lúcuma
• 4 cdas. azúcar rubia
• 8 cubos de hielo
• 4 cdas. mermelada de sauco
• 1/2 cdta. sal

Preparación:

Reserve una cucharada de las pecanas molidas y mezcle el resto con la harina, previamente cernida, el polvo para hornear y la sal. Bata los huevos con la leche fresca, añada la mezcla de harina con pecanas y continúe batiendo hasta incorporar los ingredientes. Engrase con media cucharadita de mantequilla un molde refractario para pie, vierta la preparación anterior y lleve al horno a 180 ºC durante 12 minutos, hasta que esté dorada. Retire. Mezcle las pecanas reservadas con la canela y la mantequilla restante, y eche encima del panqueque caliente. Corte el panqueque en cuatro porciones. Aparte, licúe la leche de soya con la lúcuma, el azúcar y el hielo. Sirva los panqueques con la mermelada de sauco y acompañe con el batido de soya y lúcuma.

TIP DEL EXPERTO (-):

Cuando compre lúcuma, fíjese en el color verde oscuro de su piel. Su pulpa es amarilla o ligeramente anaranjada, y su textura debe ser arinosa. La lúcuma de seda es la más conocida; es dulce y de aroma agradable. Se usa en postres y jugos.