RecetasPapas con crocante de chorizo y salsa de mostaza

Ingredientes:

• 3 chorizos de pollo
• 25 cdas. papas cóctel, de 3 cm de diámetro, con piel
• 3 cdas. aceite de oliva
• 1 cda. rama de romero
• 1/2 tz. vino blanco
• 2 cdas. cebolla blanca finamente picada
• 1 cda. ajo finamente picado
• 1/2 tz. crema de leche
• 2 1/2 cdas. mostaza dijón
• sal y pimienta

Preparación:

Corte los chorizos en rodajas delgadas. Acomódelas en una lata y resérvelas. Lave las papas y colóquelas en un recipiente refractario. Vierta el aceite, sazone con sal y pimienta, y agregue el romero. Por separado lleve al horno, a 180 °C, las papas y las rodajas de chorizo, durante 30 minutos. Remueva las papas cada cinco minutos, hasta que estén cocidas. Deseche el romero de las papas, tápelas con papel aluminio y reserve. Reserve también el chorizo. Ponga en una olla el vino, la cebolla y el ajo, lleve a fuego medio hasta que el vino se reduzca a la mitad de su volumen inicial. Añada la crema de leche y la mostaza, remueva durante 10 minutos hasta que espese. Retire y reserve tibio. Corte y deseche la base de las papas, inserte en cada papa una rodaja de chorizo. Sirva con la salsa de mostaza tibia.

TIP DEL EXPERTO (-):

Si le gusta el picante, puede agregar a la salsa de mostaza dos cucharadas de salsa tabasco o una cucharada de crema de ají amarillo espesa. En esta receta es muy importante usar una mostaza de buena calidad.