RecetasPasta Negra a lo macho

Ingredientes:

• 10 langostinos
• 1/2 tz. aceite
• 1 tz. cebolla picada
• 4 tallos de apio picados
• 2 pimientos picados
• 2 tomates
• 1 zanahoria picada
• 2 hojas de laurel
• 1 cda. orégano seco
• 1 cdta. pimentón
• 1 tz. crema de leche
• 250 g espaguetis de pasta negra (de tinta de calamar)
• 100 g pulpo cocido
• 5 conchas de abanico
• 4 calamares en aros
• 1/4 tz. culantro picado
• sal y pimienta

Preparación:

Retire las cabezas y las carcasas de los langostinos y reserve, por separado, con las colas. Caliente el aceite en una olla a fuego medio y dore la cebolla durante tres minutos. Agregue el ajo y fría durante tres minutos más. Eche el apio, el pimiento, el tomate y la zanahoria; mezcle y cocine durante tres minutos. Incorpore las cabeza y las carcasas de los langostinos, remueva y rehogue durante tres minutos más. Añada el laurel, el orégano y el pimentón. Mezcle y cocine durante cuatro minutos. Retire del fuego. Licúe y cuele. Vierta la salsa en un bol y mezcle con la crema de leche. Sazone con sal y pimienta. Reserve. Aparte, cocine los espaguetis en una olla con agua hirviendo durante siete minutos. Escúrralos. Coloque los espaguetis en una sartén. Incorpore la salsa reservada, las colas de los langostinos, el pulpo, las conchas y los calamares, y lleve a fuego medio durante dos minutos. Remueva y retire del fuego. Sirva la pasta negra a lo macho y esparza encima del culantro picado. 

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Mientras más tiempo se procesa la salsa, mejor será su apariencia y textura. Por ello, licúela a velocidad alta durante 10 minutos aproximadamente, para obtener una salsa más untuosa y brillante.