RecetasPastel de papas limeño

Ingredientes:

• 5 papas amarillas prensadas
• 1/2 tz. harina
• 4 huevos
• aceite
• 1/2 tz. cebolla picada
• 1/2 cdta. ajos molidos
• 1/4 tz. vino tinto
• 6 aceitunas picadas y sin pepas
• 2 cdas. pasas
• 2 cdas. almendras molidas
• 2 tomates sin piel ni pepas, picados
• 1 cda. maicena
• 3 cdas. agua fría
• 3 cdas. aceite
• sal y pimienta

Preparación:

Mezcle las papas con dos cucharadas de harina. Agregue dos huevos y sazone con sal y pimienta. Amase muy bien, divida en dos partes iguales y extiende ambas sobre una mesa enharinada. Aparte, caliente el aceite en una sartén, y dore la cebolla y el ajo. Vierta el vino y cocine hasta que de un hervor. Añada las aceitunas, las pasas, las almendras y los tomates. Incorpore la maicena, diluida en tres cucharadas de agua fría. Coloque el aderezo sobre una de las mitades de la masa y tape con la otra, apretando los bordes con los dedos para impedir la salida del relleno. Enharine y bañe con el resto de los huevos batidos. Vuelva a enharinar y fríalo en una sartén grande por ambos lados. Sirva.

TIP DEL EXPERTO (-):

Cada variedad de papa posee cualidades culinarias específicas que la convierten en adecuada para diferentes cocciones. Por ejemplo, las blancas son indicadas para las frituras, y las amarillas, para causas, purés o pasteles.