RecetasPie de camote con queso

Ingredientes:

• 1/4 tz. mantequilla helada, en cubos
• 1 tz. harina integral
• 1 tz. queso edam rallado
• 3 cdas. ajonjolí
• 3/4 cda. sal
• Relleno:
• 1 kg. camote pelados, en cubos
• 2 cdas. mantequilla
• 1/2 cdta. canela
• 3 naranjas sin pepas ni hollejos, en gajos
• 3/4 tz. pecanas tostadas y picadas
• 1/2 cdta. sal
• 1 cda. miel de abeja
• 1/2 tz. yogur espeso natural
• 1/3 tz. germen de trigo
• queso edam rallado

Preparación:

Mezcle la mantequilla helada con la harina, media taza de queso y el ajonjolí. Amase hasta obtener una contextura similar a la avena. Agregue la sal y siga amasando mientras incorpora cuatro cucharadas de agua, una por una. Envuelva la masa en papel film y lleve al refrigerador. Sancoche los camotes en una olla con agua. Cocine a fuego medio durante 30 minutos. Escúrralos y tritúrelos. Añada una cucharada de mantequilla, la canela, las naranjas, las pecanas, la sal, la miel y el yogur. Mezcle. Retire la masa del refrigerador y mézclela con la harina integral restante. Aplánela y forre con ella un molde. Vierta el relleno sobre la masa, esparza encima el germen de trigo y el resto de queso. Distribuya la mantequilla restante, en pequeños cubos sobre toda la superficie. Lleve al horno a 160 °C entre 40 y 50 minutos.

TIP DEL EXPERTO (-):

Si hace la masa con anticipación, manténgala refrigerada. Durará fresca hasta cinco días. Puede congelarla hasta 30 días; en ese caso retírela del congelador 20 minutos antes de usada y amásela bien.