RecetasPiqueo de salmón

Ingredientes:

• 2 cdas. mantequilla
• 1 1/2 tz. rosquitas de manteca molidas
• 2 huevos batidos
• 1 tz. salmón ahumado picado
• 1/2 cda. mostaza francesa
• 1 cdta. salsa inglesa
• clavo de olor molido
• canela molida
• 3 cdas. cebolla picada y rehogada
• sal y pimienta
• 1 clara
• 2 yemas
• 1 tz. leche fresca
• 10 cdas. harina
• 2 cdas. ají amarillo molido
• 3 cdas. cebolla picada
• aceite

Preparación:

Caliente la mantequilla en una sartén, y dore la cebolla y el ají, y sazone con sal y pimienta. Incorpore, de a pocos, la harina. Remueva y deje cocinar de tres a cuatro minutos. Eche la leche y siga cocinando a fuego bajo, revolviendo hasta que espese. Añada las yemas y la clara, mezcle y deje enfriar antes de amasar. Forme unas tortillas y aplánelas con el rodillo. Reserve. Aparte, mezcle la cebolla, la canela, el clavo de olor, la salsa inglesa, la mostaza, el salmón, sal y pimienta. Rellene las tortillas con este picadillo de salmón ahumado y cúbralas con otras tortillas. Báñelas con huevo batido y páselas por las rosquitas  molidas. Fríalas con aceite bien caliente. Retire y sirva.

TIP DEL EXPERTO (-):

Adorne este piqueo con ramitas de eneldo y rollitos de salmón ahumado.