Puré de ollucos con verduras ralladas y bolitas de queso

Jesus Carbonelli

Por: | Lima , Peru | 36 años | Hombre
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Ingredientes:

  • 200 g ollucos
  • 2 cdas. maní tostado
  • 1 cda. cebolla rallada
  • 1/2 cdta. ajo molido
  • 1 cdta. pasta de tomate
  • 1/4 cdta. orégano
  • 1 cda. aceite de canola
  • 50 g champiñones picados
  • 1 g zanahoria rallada
  • 3 cdas. leche evaporada descremada
  • 1 cdta. culantro picado
  • cdta. sal
  • Bolitas de queso:
  • 1/2 tz. ricotta
  • 1 cdta. harina
  • 1/2 cdta. perejil picado
  • 2 cdas. aceite
  • sal

Preparación:

Cocine los ollucos en tres tazas de agua a fuego medio durante 20 minutos. Retire del fuego. Reserve el agua de cocción y prense los ollucos. Licúe el maní hasta pulverizarlo y reserve. Dore la cebolla y el ajo a fuego medio durante dos minutos. Añada la pasta de tomate, el orégano y el aceite. Rehogue durante dos minutos más. Agregue los champiñones y la zanahoria. Deje cocinar, removiendo ocasionalmente, durante tres minutos. Incorpore los ollucos prensados, el maní y sazone. Vierta la leche y un poco del agua de cocción. Remueva hasta obtener un puré consistente. Deje cocinar durante tres minutos más. Retire y agregue el culantro.

Bolitas de queso:

Desmenuce el queso ricotta y amáselo hasta que esté blando y homogéneo. Añada la harina, el perejil y la sal. Integre y forme pequeñas bolas de dos centímetros de diámetro. En una sartén antiadherente caliente el aceite a fuego medio. Dore las bolas girándolas constantemente. Sirva sobre el puré de ollucos. Puede acompañar con una tajada de asado de lentejas.

 

TIP DEL EXPERTO (-):

Se consume olluco deshidratado o seco,  que se procesa como la  papa seca y se usa en preparaciones como los picantes. 

Puré de ollucos con verduras ralladas y bolitas de queso

Puré de ollucos con verduras ralladas y bolitas de queso

Imágen subida por: Jesus Carbonelli (Click en la imágen para ampliar)

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