RecetasPuré de ollucos con verduras ralladas y bolitas de queso

Ingredientes:

• 200 g ollucos
• 2 cdas. maní tostado
• 1 cda. cebolla rallada
• 1/2 cdta. ajo molido
• 1 cdta. pasta de tomate
• 1/4 cdta. orégano
• 1 cda. aceite de canola
• 50 g champiñones picados
• 1 g zanahoria rallada
• 3 cdas. leche evaporada descremada
• 1 cdta. culantro picado
• cdta. sal
• Bolitas de queso:
• 1/2 tz. ricotta
• 1 cdta. harina
• 1/2 cdta. perejil picado
• 2 cdas. aceite
• sal

Preparación:

Cocine los ollucos en tres tazas de agua a fuego medio durante 20 minutos. Retire del fuego. Reserve el agua de cocción y prense los ollucos. Licúe el maní hasta pulverizarlo y reserve. Dore la cebolla y el ajo a fuego medio durante dos minutos. Añada la pasta de tomate, el orégano y el aceite. Rehogue durante dos minutos más. Agregue los champiñones y la zanahoria. Deje cocinar, removiendo ocasionalmente, durante tres minutos. Incorpore los ollucos prensados, el maní y sazone. Vierta la leche y un poco del agua de cocción. Remueva hasta obtener un puré consistente. Deje cocinar durante tres minutos más. Retire y agregue el culantro.

Bolitas de queso:

Desmenuce el queso ricotta y amáselo hasta que esté blando y homogéneo. Añada la harina, el perejil y la sal. Integre y forme pequeñas bolas de dos centímetros de diámetro. En una sartén antiadherente caliente el aceite a fuego medio. Dore las bolas girándolas constantemente. Sirva sobre el puré de ollucos. Puede acompañar con una tajada de asado de lentejas.

TIP DEL EXPERTO (-):

Se consume olluco deshidratado o seco,  que se procesa como la  papa seca y se usa en preparaciones como los picantes.