RecetasQuinotto de champiñones, tomate y albahaca

Ingredientes:

• Champiñones:
• 1/4 kg. champiñones en cuartos
• 1/4 tz. aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 tz. vino blanco
• sal y pimienta
• Caldo:
• 1 1/2 kg. huesos de pollo
• 10 ramas de perejil
• 2 zanahorias en bastones
• 2 ramas de apio
• 2 tomates sin piel ni pepas, en cuartos
• 1 cebolla en cuartos
• Quinotto:
• 1 cebolla picada
• 4 cdas. mantequilla sin sal
• 2 tzs. quinua perlada
• 150 g tomate seco
• 5 tzs. caldo de pollo
• 2 cdas. albahaca picada
• 1/2 tz. queso parmesano rallado

Preparación:

Champiñones:En una sartén, caliente el aceite y saltee los champiñones. Agregue el ajo y vierta el vino blanco. Sazone con sal y pimienta, y cocine durante de un minuto.

Caldo:En ocho tazas de agua cocine los huesos de pollo junto con el perejil, la zanahoria, el apio, el tomate y la cebolla durante 35 minutos, a medio tapar y a fuego bajo. Cuele y reserve caliente.

Quinotto:Cocine la cebolla a fuego bajo, durante cinco minutos. Añada la mantequilla y cocine durante 15 minutos más. Agregue la quinua, el tomate y una taza de caldo. Cuando la quinua estéseca, vierta una taza más de caldo. Repita el procedimiento hasta que quede una taza de caldo. Agregue los champiñones, el caldo restante y rectifique la sazón. Antes de servir añada la albahaca y el queso parmesano.

TIP DEL EXPERTO (-):

Use la albahaca siempre fresca y consuma solo las hojas. Para conservarla, guárdela en un bolsa;o póngala en un frasco, cubra con aceite y lleve al refrigerador. Dura dos días. Cuando se seca pierde todo su aroma.