RecetasRavioles rellenos de pescado

Ingredientes:

• 48 láminas de masa wantán
• 1/2 kg. pescado blanco
• 1 sobre de queso crema
• 3/4 tz. puré de alcachofas
• 3/4 tz. espinaca sancochada
• sal y pimienta
• Salsa:
• 1 cda. aceite de oliva
• 2 cdas. mantequilla
• 1/3 tz. poro, parte blanca, picado
• 3 cdas. crema de ají amarillo
• 1 tz. alcachofa picada
• 3/4 tz. caldo de pescado
• 3/4 tz. crema de leche

Preparación:

Prepare la salsa sudando el poro con aceite, mantequilla y ají. Cocine durante dos minutos, incluya los demás ingredientes y sazone. Aparte, muela el pescado con cuchillo y mézclelo con queso, puré, espinaca, sal y pimienta. Reserve en frío por una hora. Acomode 24 masas de wantán y coloque en el centro la mezcla de pescado. Humedezca los bordes y cubra con los demás wantanes, dando forma redonda con el borde de un vaso y presionando la circunferencia con un tenedor, para unir. Cocine unos minutos en agua hirviendo con sal, aceite y una hoja de laurel. Retire los ravioles y llévelos a la salsa. Espolvoree pecanas tostadas.

TIP DEL EXPERTO (-):

Retire la nervadura de la espinaca y cocine en agua hirviendo por un minuto. Escurra, exprima con ayuda de un secador y pique a menudo.