Arroz con mariscos a la chiclayana de Caplina

Jesus Carbonelli

Por: | Lima , Peru | 36 años | Hombre
Publicado el
» Leer más artículos de Recetas

Compártelo en:

Ingredientes:

  • 1 1/2 cda. aceite vegetal
  • 1 cebolla picada
  • 1 + cda. ajo molido
  • 4 cdas. margarina
  • 1/4 cda. palillo
  • 4 cdas. crema de ají amarillo
  • 1 tz. culantro molido
  • 1 pimiento en tiras
  • 2 ajíes amarillos sin pepas ni venas
  • 16 colas de langostinos
  • 1/2 kg. pulpo cocido
  • 16 calamares
  • 8 conchas de abanico
  • 2 cdas. vino blanco
  • 1/8 tz. chicha de jora
  • 1/2 cda. aceite de achiote
  • 2 tzs. caldo de pescado
  • 1/2 kg. arroz
  • 1/2 tz. alverjas cocidas
  • 4 pancas de choclo
  • 1/2 cda. aceite de oliva
  • 2 cdas. culantro picado
  • chips de yuca
  • salsa criolla
  • sal y pimienta

Preparación:

En una sartén, a fuego medio caliente el aceite vegetal y dore la cebolla con el ajo durante tres minutos. Retire y licúe. Reserve la pasta de aderezo. Caliente la margarina en una sartén a fuego medio y dore el palillo. Añada la pasta de aderezo, la crema de ají amarillo, el culantro molido, el pimiento y el ají amarillo en tiras. Sazone con sal y pimienta, remueva y cocine durante cinco minutos. Incorpore los langostinos, el pulpo, los calamares y las conchas, mezcle y saltee durante cinco segundos. Vierta el vino y saltee cinco segundos más. Cuele, retire y reserve los mariscos. Regrese el vino a la olla, añada la chicha de jora, el aceite de achiote y el caldo de pescado, y cocine durante 10 minutos. Agregue el arroz y mezcle durante un minuto. Eche las alverjas y deje cocinar durante 30 minutos, hasta que el arroz esté graneado. Regrese los mariscos a la olla, remueva y retire del fuego. Sirva el arroz con mariscos a la chiclayana sobre las pancas de choclo, rocíe el aceite de oliva y decore con el culantro picado. Acompañe con los chips de yuca y la salsa criolla. 

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Para darle un toque especial y más sabroso puede esparcir un poco de queso parmesano sobre la preparación. 

Arroz con mariscos a la chiclayana de Caplina

Arroz con mariscos a la chiclayana de Caplina

Imágen subida por: Jesus Carbonelli (Click en la imágen para ampliar)

Comentarios de Usuarios