RecetasRisotto acaramelado

Ingredientes:

• 1 1/2 tz. agua
• 1 rama de canela
• 1 grano de pimienta de chapa
• 1 clavo de olor
• 1 1/2 tz. leche evaporada
• 1 1/4 tz. azúcar
• 1/4 tz. pecanas molidas
• 1/4 tz. nueces del Brasil molidas
• 2 cdas. mantequilla sin sal
• 1 tz. arroz arborio
• 1 cda. vainilla
• 1 tz. crema de leche batida
• 2 yemas

Preparación:

A fuego medio, haga hervir una taza y media de agua, la canela, la pimienta y el clavo de olor, durante 15 minutos. Cuele y mezcle con la leche. Disuelva, a fuego bajo, una taza de azúcar. Incorpore las pecanas y las nueces, mezcle bien y retire. Eche esta preparación en una lata para horno, ligeramente aceitada, deje enfriar y luego troce el caramelo. Derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue el arroz y cocine durante tres minutos. Añada la vainilla y una taza y media de la leche especiada. Cocine y remueva hasta que el arroz absorba todo el líquido. Vierta una taza y media más de líquido, sin dejar de remover. Eche el azúcar restante, remueva y retire del fuego. Incorpore la crema de leche y las yemas. Lleve nuevamente a fuego medio, durante cinco minutos más, sin dejar de remover. Retire del fuego. Añada la mitad del caramelo y mezcle. Sirva caliente en dulceras y cubra con el caramelo restante.

TIP DEL EXPERTO (-):

La leche especiada debe estar caliente cuando la añada al arroz. Generalmente, el risotto se sirve caliente. Sin embargo, en la temporada de verano puede servirlo frío. Puede hacer el caramelo sobre papel manteca o en un silpat. Espere a que esté totalmente frío para trozarlo.