RecetasSaltado de calamares a la criolla

Ingredientes:

• 2 cdas. aceite
• 2 cdas. culantro picado
• 1/4 tz. caldo de pollo
• 1 tz. tomate en gajos
• 3 tzs. calamares en aros
• 2 cdas. crema de ají amarillo
• 4 cdas. sillao
• 1/4 tz. vino blanco
• 2 cdas. vinagre blanco
• 1/2 tz. cebolla china, parte verde, picada
• 1/2 tz. ají amarillo, sin venas ni pepas, en tiras
• 2 tzs. cebolla a la pluma
• 1 cda. ajo molido
• sal, pimienta y comino

Preparación:

Caliente el aceite en un wok, a fuego alto. Agregue el ajo, la cebolla, el ají y la cebolla china. Saltee durante cuatro minutos. Vierta el vinagre y el vino blanco y deje cocinar durante un minuto. Añada el sillao, el ají amarillo, los calamares y el tomate, y saltee durante cinco minutos más. Sazone con sal, pimienta y comino. Vierta el caldo de pollo, deje que dé un hervor y retire del fuego. Sirva el saltado de calamares y esparza el culantro picado. Acompañe con arroz con choclo.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Para que los calamares le queden jugosos, agregue un poco de bicarbonato aproximadamente doce horas antes de cocinarlos y cúbralos con agua.