RecetasSoufflé caliente de chocolate y helado de mascarpone

Ingredientes:

• Soufflé de chocolate:
• 100 g cobertura de chocolate bitter
• 6 cdas. mantequilla
• 3 huevos
• 1/2 tz. azúcar
• 4 cdas. harina
• 1 cda. cocoa
• Helado de mascarpone:
• 1 1/2 tz. agua
• 1 tz. azúcar
• 1 tz. queso mascarpone
• 1/2 tz. queso crema (tipo Philadelphia)
• ralladura de 1 limón
• ralladura de 1 naranja de mesa
• Salsa de frutos rojos:
• 1 tz. frambuesas
• 1 tz. fresas
• 1 tz. moras
• 1 tz. azúcar

Preparación:

6 porciones

Soufflé de chocolate:

Derrita en baño maría el chocolate con la mantequilla. Aparte, con un batidor de mano, blanquee los huevos con el azúcar durante dos minutos y agregue el chocolate derretido. Mezcle. Añada la harina y la cocoa cernidas. Revuelva hasta unir todos los ingredientes y reparta en moldes refractarios individuales ligeramente engrasados y enharinados. Llene solo las tres cuartas partes de su capacidad. Refrigere durante 15 minutos como mínimo. Lleve al horno a 210 ºC durante ocho a 10 minutos. Deje enfriar cuatro minutos antes de desmoldar.

Helado de mascarpone:

Haga hervir el agua con el azúcar a fuego moderado. Deje enfriar y mezcle con los demás ingredientes con ayuda de un batidor de mano. Coloque la preparación en una sorbetera durante 30 minutos. Retire y lleve a la congeladora hasta antes de servir. Si no tiene máquina para hacer helados, ponga la preparación en la congeladora durante cuatro horas como mínimo. Cada hora retírela y bátala con ayuda de un batidor de mano. Luego, regrésela a la congeladora.

Salsa de frutos rojos:

Lave las frutas y colóquelas en una olla. Eche el azúcar y cocine a fuego moderado durante 10 minutos o hasta que la salsa tome algo de consistencia. Deje enfriar. No cuele la salsa para que se sientan los trozos de fruta. Coloque un soufflé en un plato y acompañe con una bola de helado de mascarpone. Vierta sobre él la salsa de frutos rojos y decore con hojas de menta.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

La mezcla del soufflé puede conservarse en la refrigeradora hasta dos días, tapada con papel film. Para que el centro del soufflé quede líquido, hornee a máxima temperatura. Sáquelo en el tiempo indicado en la receta, para evitar que el interior se cocine.