RecetasSudado de reineta al rocoto

Ingredientes:

• 2 cdas. aceite
• 1 cebolla picada
• 4 dientes de ajo picados
• 4 cdas. crema de rocoto
• 1/2 tz. vino blanco
• 5 tzs. caldo de pescado
• 4 papas amarillas peladas y en rodajas
• 4 filetes de reineta
• 2 tomates sin piel ni pepas, en cubos
• 1 tz. alverjas cocidas
• 1 cda. perejil picado
• 1 cdta. culantro picado
• sal y pimienta

Preparación:

En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio y dore la cebolla y los ajos. Añada el rocoto y cocine durante un minuto. Agregue el vino, cocine a fuego alto durante dos minutos más y aumente el caldo hirviendo. Ponga las papas, los filetes y la mitad del tomate. Sazone, baje a fuego medio y cocine durante cuatro minutos. Incorpore el tomate restante, las alverjas, el perejil y el culantro y cocine durante un minuto más. Rectifique la sazón y sirva.

TIP DEL EXPERTO (-):

Es importante que sirva inmediatamente esta preparación, pues las papas y el pescado pueden continuar cocinándose aún fuera del fuego. Lo puede notar si las papas se deshacen y el pescado se seca. Puede utilizar crema de ají amarillo en lugar de la crema de rocoto.