RecetasTacos de carne asada con guacamole

Ingredientes:

• 4 cdas. aceite vegetal
• 3 dientes ajo
• 1 cebolla en trozos
• 6 ajíes chipotles en adobo
• 3/4 kg. carne de res (bife de vacío)
• 1 kg. palta en cubos
• 1 cda. culantro picado
• 2 cdas. cebolla picada
• jugo de 1 limón
• 1/2 tomate picado
• 8 tortillas de trigo
• sal y pimienta

Preparación:

Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y dore los ajos y la cebolla en trozos durante 10 minutos. Retire el aderezo y añada los ajíes. Cocine durante 10 minutos, hasta que estén suaves. 

Licúe el aderezo con los ajíes hasta lograr una crema. Sazóne con sal y pimienta. 

Aparte, ponga la carne en un bol, cúbrala con la crema de chipotles y tape. Lleve al refrigerador y deje macerar durante dos horas. Luego, deje reposar a temperatura ambiente durante una hora más. Retire la carne del bol y póngala en una sartén o en una parrilla a fuego medio y cocine durante ocho minutos por lado, bañando con el líquido de maceración. Retire del fuego y deje reposar durante ocho minutos. Corte la carne en tajadas delgadas y pique. Reserve caliente. 

Para preparar el guacamole, en un bol mezcle la palta, el culantro y la cebolla picada. Triture ligeramente con un tenedor y sazone con sal y unas gotas de jugo de limón. 

Agregue el tomate e integre. 

Caliente las tortillas en una sartén sin aceite o fuego medio, durante 30 segundos, hasta que estén suaves. 

Coloque un poco de la carne en cada tortilla, doble como un taco y sirva con el guacamole.