RecetasTollo saltado a la minuta

Ingredientes:

• 1 kg. filete de tollo en cubos
• 1 tz. harina sin preparar
• 1/2 tz. aceite
• 2 cebollas a la pluma
• 2 dientes de ajo picados
• 4 tomates sin piel ni pepas, en cuartos
• 1 cda. vinagre rojo
• 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras
• 1/4 tz. sillao
• 2 cdas. culantro picado
• 4 tzs. arroz cocido
• sal, pimienta y comino

Preparación:

Sazone los cubos de pescado y páselos por harina. Sacuda cada uno para quitar el exceso de harina. Caliente el aceite y fría el pescado hasta que esté dorado. Escurra y reserve. Separe una cucharada del aceite en el que cocinó el pescado, deseche el resto, y en el aceite que reservó saltee a fuego alto la cebolla y el ajo. Sazone con pimienta y comino, añada el tomate y saltee nuevamente. Vierta el vinagre, deje cocinar hasta que se evapore, e incorpore el pescado. Remueva. Agregue el ají amarillo y, sin dejar de saltear, vierta el sillao. Deje cocinar durante un minuto más. Rectifique la sazón, esparza el culantro y sirva de inmediato con arroz.

TIP DEL EXPERTO (-):

Usualmente, este plato se sirve con papas fritas. Pero también puede hacerlo con papas doradas. Sancoche seis papas con anticipación, pélelas, córtelas en rodajas y dórelas en un tercio de taza de aceite.