RecetasTacu tacu regional

Ingredientes:

• 1/4 kg. frejol ucayalino
• 1/2 tz. aceite
• 1 diente de ajo picado
• 2 ajíes dulces sin venas ni pepas, picados
• 1 cda. ají panca molido
• 3 cebollas
• 3 tzs. arroz blanco cocido
• 1/4 kg. cecina en tiras
• 3 tomates en gajos con piel
• 1 cda. vinagre rojo
• 1 cda. salsa de ostión
• 3 cdas. sillao
• 1 cda. pisco
• 3 hojas de sachaculantro
• 2 cdas. perejil picado
• sal

Preparación:

En una olla a fuego medio, cocine los frejoles con tres tazas de agua. Retire del fuego y reserve. Caliente la mitad del aceite en una sartén grande y dore el ajo, los ajíes dulces, el ají panca y una cebolla picada durante sesi minutos. Incorpore los frejoles cocidos y el arroz. Sazone con sal y rehogue hasta integrar. Retire del fuego y reserve.

Caliente el aceite restante en una sartén a fuego medio y dore la cecina con el resto de las cebollas cortadas a la pluma, los tomates, el vinagre, la salsa de ostión y el sillao durante tres minutos. Flambee con el pisco.

Agregue el sachaculantro y el perejil, remueva y retire del fuego. Sirva el tacu tacu en platos y acomode encima el saltado de cecina.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Cuando dore los frejoles con el arroz, añada media taza de caldo de verduras y deje que se cocine durante dos minutos más para que los ingredientes se integren mejor y el frejol adquiera mayor consistencia.