RecetasBacalao guisado limeño

Ingredientes:

• 3/4 kg. filete de bacalao seco salado
• 1 tz. aceite de oliva
• 1 cda. ajos molidos
• 3 cebollas en aros
• 1/2 tz. nueces molidas
• 1 cda. orégano seco
• 1/3 tz. jerez seco
• 3 tzs. salsa de tomate
• 2 pimientos rojos picados
• pimienta
• 2 hojas de laurel
• 1 rama de romero fresco

Preparación:

Ponga el bacalao en un recipiente con bastante agua durante toda la noche. Cambiando el agua, al menos tres veces durante este tiempo. Luego, escurra, corte en trozos, enharine y fría por ambos lados en la mitad del aceite. Aparte, caliente el resto del aceite y dore los ajos, las cebollas, las nueces, el orégano, el jerez, la salsa de tomate y los pimientos rojos. Sazone con la pimienta molida, el laurel y el romero. Enseguida, incorpore el bacalao y déjelo cocinar a fuego bajo, durante 40 minutos. Conforme se va secando el guiso, agregue un poco de aceite de la fritura. Evite echarle agua.

 

TIP DEL EXPERTO (-):

El guiso de pescado seco y salado, no es otra cosa que el famoso bacalao. La tradición mandaba prepararlo cada viernes Santo, en casa, y se servía acompañado con papas amarillas o garbanzos.