RecetasWantán de langostinos con salsa de mango

Ingredientes:

• 1 tz. vino tinto
• 1/2 tz. azúcar
• 1/4 cdta. pimienta
• 1/4 cdta. canela molida
• 1/2 tz. + 1 cda. sillao
• 2 mangos pelados, en cubos
• 1/2 tz. cebolla roja picada
• 1/2 tz. culantro picado
• 1 cdta. ralladura de limón
• 1 cda. tallos de hierbaluisa picados
• 1 cdta. ají limo sin venas ni pepas, picado
• 2 cdtas. kion picado
• 1 1/2 cda. aceite de ajonjolí
• 1 yema
• 24 langostinos
• 24 láminas de pasta wantán
• 24 hojas de albahaca
• 2 tzs. aceite

Preparación:

6 porciones

En una olla, reduzca a fuego medio el vino, el azúcar, la pimienta, la canela y una cucharada de sillao durante ocho minutos, hasta obtener un almíbar. Deje enfriar y reserve. Aparte, en un bol, mezcle los mangos, la cebolla y la mitad del culantro. Mezcle con el almíbar y reserve.
Licúe durante unos segundos el sillao y el culantro restantes, la ralladura de limón, la hierbaluisa, el ajílimo, el kion, el aceite de ajonjolíy la yema. En otro bol, coloque los langostinos, marínelos con la mezcla anterior durante unos 20 minutos y reserve. Disponga las láminas de wantán en una superficie de trabajo, ponga una hoja de albahaca en el centro y una cola de langostino escurrida del exceso de líquido. Unte agua en los bordes y cierre formando los wantanes. Caliente el aceite en una olla y fría los wantanes por tandas, reserve sobre papel absorbente. Sirva de inmediato con la salsa.

TIP DEL EXPERTO (-):

Debe colocar el relleno en una punta de la lámina y doblar dos veces hacia el centro. De esta manera, quedaráun triángulo con la punta hacia abajo. Tome los extremos y dóblelos hacia arriba. Péguelo con agua o huevo batido.