RecetasWantán de langostinos con salsa de mango

Ingredientes:

• 1 tz. vino tinto
• 1/2 tz. azúcar
• 1/4 cdta. pimienta
• 1/4 cdta. canela molida
• 1/2 tz. + 1 cda. sillao
• 2 mangos pelados, en cubos
• 1/2 tz. cebolla roja picada
• 1/2 tz. culantro picado
• 1 cdta. ralladura de limón
• 1 cda. tallos de hierbaluisa picados
• 1 cdta. ají limo sin venas ni pepas, picado
• 2 cdtas. kion picado
• 1 1/2 cda. aceite de ajonjolí
• 1 yema
• 24 langostinos
• 24 láminas de pasta wantán
• 24 hojas de albahaca
• 2 tzs. aceite

Preparación:

6 porciones

En una olla, reduzca a fuego medio el vino, el azúcar, la pimienta, la canela y una cucharada de sillao durante ocho minutos, hasta obtener un almíbar. Deje enfriar y reserve. Aparte, en un bol, mezcle los mangos, la cebolla y la mitad del culantro. Mezcle con el almíbar y reserve.
Licúe durante unos segundos el sillao y el culantro restantes, la ralladura de limón, la hierbaluisa, el ají limo, el kion, el aceite de ajonjolí y la yema. En otro bol, coloque los langostinos, marínelos con la mezcla anterior durante unos 20 minutos y reserve. Disponga las láminas de wantán en una superficie de trabajo, ponga una hoja de albahaca en el centro y una cola de langostino escurrida del exceso de líquido. Unte agua en los bordes y cierre formando los wantanes. Caliente el aceite en una olla y fría los wantanes por tandas, reserve sobre papel absorbente. Sirva de inmediato con la salsa.

TIP DEL EXPERTO (-):

Debe colocar el relleno en una punta de la lámina y doblar dos veces hacia el centro. De esta manera, quedará un triángulo con la punta hacia abajo. Tome los extremos y dóblelos hacia arriba. Péguelo con agua o huevo batido.