RecetasTournedos grill mixto en salsa dos mostazas

Ingredientes:

• Aliño:
• 1/2 tz. aceite vegetal
• 4 cdas. orégano seco
• 1 cda. ajo molido
• Tournedos:
• 8 láminas de tocino
• 4 medallones de lomo de res de 150 g cada uno
• 4 medallones de avestruz de 150 g cada uno
• Demi glacé:
• 12 tzs. agua
• 1/2 kg. huesos manzana
• 3 tzs. vino tinto
• 2 cdas. pasta de tomate
• 2 cdas. harina
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1/2 poro, parte blanca
• 3 ramas de apio
• 1 rama de estragón
• 1 rama de romero
• 1 hoja de laurel
• Salsa dos mostazas:
• 3 tzs. oporto
• 4 tzs. demi glacé
• 1 cda. mostaza dijón
• 1 cda. mostaza en granos
• 1 tz. crema de leche
• sal y pimienta

Preparación:

4 porciones 

Aliño:

Coloque en un recipiente el aceite, el orégano y el ajo molido. Mezcle bien y deje reposar durante dos horas para que el aceite se aromatice adecuadamente.

Tournedos:

Con una lámina de tocino rodee los bordes laterales de un medallón. Puede sujetar el tocino a la carne con mondadientes. Repita la acción con el resto de los medallones. Sazónelos con sal y pimienta. Unte el aliño a la carne con ayuda de una brocha y llévela a la parrilla caliente. Ase los medallones durante ocho minutos (cuatro por lado) para que la carne se cocine a término medio.

Demi glacé:

Coloque los huesos de manzana en una asadera y llévelos al horno fuerte durante una hora, hasta que se tuesten. Coloque el agua en una olla y ponga en esta los huesos tostados. Agregue el resto de ingredientes. Deje hervir a fuego alto durante dos horas. Retire del fuego, cuele y reserve.

Salsa dos mostazas:

Vierta el vino de oporto en una sartén y deje reducir durante tres minutos a fuego alto. Agregue el demi glacé junto con las dos mostazas y deje cocer durante cinco minutos más. Añada la crema de leche, mueva y deje cocer hasta reducir a la mitad, espere que la mezcla tome consistencia de salsa (aproximadamete tres minutos). Sirva caliente sobre la carne. Disponga la carne sobre el plato retirándole antes los mondadientes. Acompañe con vegetales a la parrilla, como zapallito italiano, alcachofas, espárragos o tiras de pimiento. Vierta generosamente la salsa sobre la carne y los vegetales. Adorne con una ramita de perejil crespo, albahaca y romero.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Aderece los vegetales que llevará a la parrilla con el mismo aliño empleado para la carne. Si desea, en lugar de vegetales puede acompañar las carnes con pasta (fetuccini o espaguetis) salteada en mantequilla y espolvoreada con queso parmesano.