RecetasBuche de Noel

Ingredientes:

• Pionono de chocolate:
• 100 g mantequilla
• 600 g cobertura de chocolate bitter
• 2 tzs. crema de leche
• Ganache:
• 50 g pasas remojadas en ron
• 50 g almendras o nueces
• 50 g damascos
• Relleno:
• 1/2 cda. cocoa
• 3 1/2 cdas. harina
• 1 cdta. miel de abeja
• 4 cdas. azúcar
• 4 huevos
• 1 cdta. glucosa

Preparación:

Prepare un pionono de cuatro huevos y deje enfriar. Para la ganache y el baño, coloque la crema de leche en una olla y lleve al fuego hasta que rompa el hervor. Retire y vuélquela sobre el chocolate picado. Deje entibiar, añada la mantequilla y mezcle bien.

Separe una tercera parte de la ganache para usarla como cobertura. Póngala a baño maría y añádale la glucosa. Manténgala tibia para poder utilizarla. Forre el molde con papel film, cubra con un trozo de pionono el fondo y los lados, vuelque encima la ganache y ponga al centro las frutas del relleno. Tape con otro trozo de pionono.

Envuelva con film o plástico y refrigere por seis horas, mejor de un día para otro o, por lo menos ocho horas. Retire de la refrigeradora, desmolde sobre una rejilla. Coloque debajo un plato para que chorree el exceso de cobertura. Bañe con la cobertura reservada y pásele un tenedor formando adornos. Refrigere nuevamente hasta que endurezca el baño. Adorne con marrasquinos y hojas verdes.

 

TIP DEL EXPERTO (-):

Cuando prepare tortas que lleven gran cantidad de frutas, es muy conveniente forrar el molde tres veces con papel manteca, enmantequillando entre papel y papel. El último papel además de ser enmantequillado debe enharinarse.