Caldo de gallina y pichones

Jesus Carbonelli

Por: | Lima , Peru | 36 años | Hombre
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Ingredientes:

  • 2 piernas de gallina de buen tamaño
  • 1 kg. huesos de gallina
  • 3 litros de agua
  • 1 kión pelado de 10 cm.
  • 1 zanahoria en cubos
  • 1 poro, parte blanca
  • 3 ramas de apio
  • 3 pichones
  • 3 cdas. aceite
  • 1 cebolla picada
  • 1 cda. ajos molidos
  • 1 cda. orégano
  • 1 cda. ají amarillo sin venas ni pepas, picado
  • 6 papas amarillas sancochadas
  • 1 choclo desgranado y cocido
  • 1/2 tz. habas frescas cocidas
  • 1 tz. yuca cocida, en cubos
  • 1/2 tz. pallares cocidos
  • 1/2 kg. fideos canuto cocidos
  • 3 cdas. hojas de culantro
  • 3 cdas. cebolla picada
  • 6 huevos sancochados
  • sal

Preparación:

Cocine en una olla las piernas de gallina con los huesos y el agua. Agregue el kión, la zanahoria, el poro, el apio y la sal. Cocine a fuego bajo durante una hora. Enseguida, retire la gallina y reserve. Cuele la sustancia y deje enfriar para desgrasarla completamente. Deseche las verduras y devuelva el caldo al fuego junto con los pichones previamente trozados. Cocine el caldo durante 20 minutos, retire los pichones y reserve. Aparte, prepare un aderezo con el aceite, la cebolla, el ajo, el orégano y el ají. Incorpore a la sopa y agregue las papas, el choclo, las habas, la yuca y los pallares. Remueva y cocine hasta que de un hervor. Añada la gallina, los pichones y los fideos cocidos al dente. Sirva el caldo de inmediato y espolvoree las hojas de culantro y la cebolla picadita. Acompañe el caldo con los huevos.

TIP DEL EXPERTO (-):

Asegúrese de que la gallina sea vieja. Escójalas chicas, negras y con bastantes plumas.

Caldo de gallina y pichones

Caldo de gallina y pichones

Imágen subida por: Jesus Carbonelli (Click en la imágen para ampliar)

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