RecetasCarpaccio de lenguado

Ingredientes:

• 600 g filete de lenguado
• 6 cdas. aceite de oliva extravirgen
• 2 cdas. mostaza
• jugo de tres limones
• 3 cdas. caldo de choros
• 2 cdas. pimiento rojo asado y picado
• 2 cdas. pimiento amarillo asado y picado
• 1/2 cda. eneldo fresco picado
• 1 cda. ají limo sin venas ni pepas, picado
• sal y pimienta

Preparación:

4 porciones

Limpie el filete, envuélvalo con papel film y lleve al congelador durante 30 minutos. En un bol, bata hasta emulsionar el aceite, la mostaza y el limón. Añada el caldo y mezcle vigorosamente hasta lograr una crema. Incorpore los pimientos -rojo y amarillo- , el eneldo y el ají. Sazone con sal y pimienta recién molida. Reserve. Corte el pescado en láminas delgadas y acomódelas en una fuente. Vierta la salsa sobre el pescado y sirva.

TIP DEL EXPERTO (-):

Si las láminas de res o pescado quedan muy gruesas, envuélvalas en papel film y golpéelas suavemente con un mazo de cocina, para estirarlas. No las golpee muy fuerte porque se pueden romper.