RecetasCarpaccio de pescado y conchas

Ingredientes:

• 300 g pescado
• hojas arúgula tiernas
• 6 conchas pequeñas
• 3 cdas. aceite de oliva extra virgen
• 1 cda. pimiento rojo asado picado
• 1 cda. pimiento amarillo asado picado
• 1/2 cdta. eneldo fresco picado
• 1/2 cda. mostaza
• 1 cda. vermut
• 3 cdas. fumet (caldo) de pescado
• sal

Preparación:

Corte el pescado en láminas finas y envuélvalas con las arúgulas. Acomode en una fuente y lleve al frío, junto con las conchas. Vierta en una fuente el resto de ingredientes y bata enérgicamente, para que la salsa emulsione. Cubra los rollitos de pescado y arúgula con esta preparación, bañando también las conchas.

TIP DEL EXPERTO (-):

Es más fácil cortar el pescado en láminas finas si humedece frecuentemente con agua fría tanto el filete como el cuchillo.