RecetasBlanquette de cerdo a la antigua

Ingredientes:

• 500 g brazuelo de cerdo en cubos de 2 cm
• 6 cdas. aceite
• 1/4 tz. zanahoria en cubos pequeños
• 1/2 tz. cebolla en cubos
• 1/4 tz. harina sin preparar
• 1 yema
• 2 clavos de olor
• 1/2 tz. crema de leche
• 3 tzs. fondo claro
• 1 tz. champiñones en mitades
• 16 cebollitas pequeñas glaseadas

Preparación:

Saltee los cubos de carne en tres cucharadas de aceite, a fuego alto, durante cuatro minutos. En otra sartén saltee la zanahoria y la cebolla, con el resto del aceite, durante tres minutos. Incluya el clavo de olor y los cubos de carne. Saltee un minuto más y agregue la harina, en forma de lluvia, y seguidamente el fondo. Deje cocinar durante 45 minutos a fuego bajo. Retire la carne, cuele el caldo y hágalo hervir a fuego medio. Agregue la crema de leche, la yema y reincorpore la carne. Cocine durante tres minutos e incluya las cebollitas y los champiñones. Deje cocinar durante cuatro minutos más y sirva.

TIP DEL EXPERTO (-):

La carne de cerdo fresco debe tener un olor rosado perlado, textura fina  y grasa visible de un color blanco lechoso.