RecetasAdobo tacneño

Ingredientes:

• 150 g cebolla picada
• 50 g ajo molido
• 1 kg. lomo de cerdo en trozos
• 1 cda. palillo
• 1 cda. ají panca molido
• 1/2 tz. vinagre rojo
• 1 cda. comino
• 1 cda. granos de pimienta de chapa
• 1/2 tz. aceite
• sal

Preparación:

Licúe la cebolla con el ajo durante dos minutos, hasta integrar. Unte esta mezcla sobre la carne y sazone con el ajo, el palillo, el ají panca, el vinagre, el comino, la pimienta y la sal. Mezcle bien y deje macerar tapado durante tres horas a temperatura ambiente.

En una olla, caliente el aceite y selle la carne durante dos minutos. Eche encima la marinada y un litro de agua. Remueva, tape la olla y deje cocinar a fuego bajo durante una hora y media, hasta que la carne esté tierna. Retire del fuego. Sirva en los platos y, si desea, acompañe con camote, papa y zapallo de carga tacneño.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Escoja trozos de cerdo tierno para que absorban mejor los condimentos, ya que tienen la grasa y el pellejo más delgados. Y, para que el adobo tenga un color más apetitoso, elija un palillo ocre que no sea muy arenoso.