RecetasCebiche al pomo

Ingredientes:

• 600 g corvina o chita en filetes
• 1 cdta. sazonador Ají-No-Moto
• 4 mashuas soleadas
• 1 cda. azúcar
• 4 cdas. jugo de naranja
• 2 ramas de canela
• 4 clavos de olor
• 1 cebolla roja grande, en tiras finas
• 2 cdas. pisco
• 3 ajies limo de colores, sin venas ni pepas, en tiras finas
• 12 conchas de abanico con coral
• 1 cda. culantro finamente picado
• 300 g vóngoles sin valva, cocidos
• 2 choclos cocidos y desgranados
• 20 limones
• 1 cdta. jugo de kion
• 4 cubos de hielo de caldo de vóngoles
• 4 hojas de lechuga
• sal

Preparación:

Corte el pescado en cubos de dos centímetros. Póngalos en un bol con el sazonador y sal. Reserve.

Coloque las mashuas en una lata para horno y hornee durante 30 minutos a 180 º C. Retire y reserve. Aparte, derrita el azúcar en una sartén a fuego medio. Vierta el jugo de naranja y añada la canela y los clavos de olor. Incorpore las mashuas con piel y caramelice sin dejar de remover, durante cinco minutos. Retire del fuego, deje enfriar y reserve. Lave la cebolla con abundante agua, escurra y luego enjuague con el pisco. Coloque la cuarta parte dentro de un pomo de 12 centímetros de diámetro por 18 de alto aproximadamente y agregue ordenadamente, formando capas: el pescado, el ají limo, las conchas de abanico, el culantro, los vóngoles, el choclo y la cebolla restante. Mezcle el jugo de limón, recién exprimido, con el jugo de Kion y sazone con un poco de sal. Vierta esta preparación al pomo. Incorpore los cubos de hielo de caldo de vóngoles y deje reposar durante un minuto. Coloquie decorativamente las hojas de lechuga y las mashuas en una fuente. Voltee cuidadosamente el pomo sobre la fuente y sirva.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Durante la temporada de camarón, emplee este marisco en la receta: flambee 20 colas de camarón con pisco y añádalas al pomo luego de las conchas de abanico.