RecetasCebiche de tramboyo

Ingredientes:

• 5 camotes amarillos
• 6 naranjas de jugo
• 1/2 l gaseosa de naranja
• 3/4 tz. azúcar blanca
• 1 rama de canela
• 3 clavos de olor
• 1/4 cdta. anís
• 750 g tramboyo en filetes
• 2 cdas. sal
• 1/2 cdta. sazonador Ají-No-Moto
• 3 ajies limo rojo sin venas ni pepas, picados
• 20 limones
• 4 cebollas rojas a la pluma
• 1/2 cdta. culantro picado
• 150 g yuyo
• 1 choclo cocido en rodajas

Preparación:

Pele, tornee los camotes, póngalos en una olla y cúbralos con el jugo de naranja y la gaseosa. Añada el azucar, la canela, los clavos de olor y el anís, y lleve a fuego bajo durante 20 minutos. Retire los camotes, deje reducir la miel durante 10 minutos más, hasta lograr un almíbar ligero, y retire del fuego. Bañe los camotes con el almibar y reserve.

Corte el tramboyo en tiras pequeñas de tres centímetros de grosor aproximadamente. Póngalos en un bol, sazone con la sal y el sazonador y reserve.

Corte la mitad inferior de los ajíes limos, píquelas y deseche el resto. Ponga el ají en un bol con el tramboyo, el jugo de limón, la cebolla y el culantro. Mezcle durante 30 segundos y rectifique la sazón. Sirva el cebiche con el camote glaseado, el yuyo y el choclo.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Escoja un ají limo bien fresco que esté brilloso y que tenga un aroma agradable. Utilice solo la mitad inferior de los ajíes para evitar que el cebiche pique mucho.